अचार भारतीय खाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसकी ताजगी और स्वाद ही खाने का मज़ा बढ़ाते हैं। लेकिन अक्सर देखा जाता है कि घर का बनाया अचार जल्दी फफूंद या खराब हो जाता है। इससे न केवल स्वाद बिगड़ता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा हो सकता है। जीवन को आसान बनाने और अचार को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए कुछ सरल सावधानियां अपनाई जा सकती हैं।

अचार खराब होने के सामान्य कारण

1. नमी का प्रवेश: पानी या नमी अचार को जल्दी खराब कर देती है।

2. साफ-सफाई में कमी: गंदे बर्तन, चम्मच या हाथ अचार में फफूंद लगने का कारण बन सकते हैं।

3. तेल की अपर्याप्त मात्रा: अचार पूरी तरह तेल में डूबा नहीं है तो यह जल्दी सड़ सकता है।

4. नमक या मसालों की कमी: नमक प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव का काम करता है; मसालों का असंतुलन भी फफूंद का कारण बन सकता है।

5. साफ और ताज़ा सामग्री का इस्तेमाल नहीं करना: अधपके फल या सब्ज़ी से अचार जल्दी खराब होता है।

6. ढकाव या ढक्कन खुला रहना: हवा और धूल अचार की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

7. अधिक धूप या गर्मी: गर्मी अचार को जल्दी खराब करती है।

8. अनियमित देखभाल: समय-समय पर तेल और नमक की जांच नहीं करना।
   
   

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के उपाय

1. साफ-सफाई बनाए रखें: बर्तन, चम्मच और हाथ हमेशा साफ रहें।

2. अचार को पूरी तरह ढककर रखें: ढक्कन कड़ा रखें ताकि हवा और धूल न पहुंचे।

3. तेल पर्याप्त मात्रा में डालें: अचार पूरी तरह तेल में डूबा होना चाहिए।

4. उच्च गुणवत्ता वाले नमक और मसालों का उपयोग करें।

5. साफ और ताज़ा सब्ज़ियों या फलों का ही इस्तेमाल करें।

6. अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

7. पानी की मात्रा नियंत्रित रखें।

8. समय-समय पर अचार में तेल और नमक की जांच करें।

इन सरल सावधानियों को अपनाकर आप अपने अचार को लंबे समय तक ताज़ा और सुरक्षित रख सकते हैं। सही भंडारण और देखभाल न केवल स्वाद बनाए रखती है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होती है।